Charqui

Charqui
Peruvian combo plate: from lower left, clockwise: Cau-cau, rice, Olluquito with charqui and chaunfainta (diced beef lung with potatoes)

Charqui or charque, is a form of jerky common in South America made from dried and salted meat, originally llama where this animal roamed, nowadays mostly beef. Llama is still widely used in Bolivia. This curing was done so the meat could be stored for a long period. This was a very popular way to preserve meat in Bolivia, Chile, Peru, Uruguay and Brazil. It was industrialized in charqueadas, also named saladeros (in Uruguay).

When encountered by the Spanish, the Inca Empire supplied tambo (inns) along the Inca road system with llama jerky so that travelers would have something to eat. The Inca used a freeze drying process that took advantage of both the cold dry mountain air and strong sun in their homeland.

The Quechua word charqui is the origin of the word jerky. It is also spelled Charki.

See also

v · d · eCuisine of Chile
Meat
Bistec a lo pobre
Fish and seafood
Caldillo de congrio · Curanto · Ceviche · Paila marina · Pulmay
Sandwiches
Breads and bakery
Cheeses
Chanco · Panquehue · Quesillo
Other dishes
Chorrillana · Carbonada · Cazuela · Chupe · Ensalada chilena · Humita · Locro · Milcao · Ñachi · Papa rellena · Pastel de choclo · Pichanga · Porotos con rienda · Porotos granados · Valdiviana
Desserts
Drinks
Aguardiente (Cola de mono, Licor de oro, Murtado) · Mate (Huarisnaque) · Chilean beer · Café con leche · Pisco (Pisco Sour, Piscola, Serena libre) · Chicha · Vaina · Chilean wine (Jote, Navegado)
Condiments
Other



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  • Charqui — (spanisch) oder Charque (portugiesisch), auch Jerky (englisch), aus dem Quechua Wort charki für „getrocknetes Fleisch“ entlehnt, ist die in Südamerika übliche Zubereitung von Trockenfleisch, aus gesalzenen, in dünne Scheiben oder Streifen… …   Deutsch Wikipedia

  • charqui — En el área andina y el Cono Sur, ‘carne salada y seca’: «Bajo las sombrillas de ponchos que se armaban para matear y masticar el charqui de mediodía» (Fogwill Cantos [Arg. 1998]). Es preferible esta forma, hoy mayoritaria, a la variante charque …   Diccionario panhispánico de dudas

  • charqui — [chär′kē] n. [Sp charquí, charqué < Quechua ch arki, dried meat] jerked or dried beef …   English World dictionary

  • Charqui — Char qui, n. [Sp. A term used in South America, Central America, and the Western United States.] Jerked beef; beef cut into long strips and dried in the wind and sun. Darwin. [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • charqui — ● charqui ou charque nom féminin Préparation de viande obtenue en Amérique du Sud par un léger traitement au sel suivi d un séchage à l air …   Encyclopédie Universelle

  • charqui — sustantivo masculino 1. Origen: América del Sur. Carne seca y salada. 2. Origen: América del Sur. Que está viejo, roto, sucio y hecho jirones …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • charqui — m. Arg.), Bol.), Chile, Perú y Ur. Carne salada y secada al aire o al sol para que se conserve …   Diccionario de la lengua española

  • Charqui — El charqui (< quechua ch arki, «cecina») es la carne deshidratada que se cubre con sal y se expone al sol. Se usaba antaño, antes de la aparición del frigorífico (1883), y aún se usa en la actualidad para conservar la carne por períodos… …   Wikipedia Español

  • charqui — carne salada y secada al sol; cf. charquicán, hacer charqui, cambiar pan por charqui; el charqui de equino es el mejor , llevemos charqui, agua y pisco pa l cerro; seguro que nos da hambre y frio en la noche y con eso salvamos piola ■ cambiar pan …   Diccionario de chileno actual

  • Charqui — Mondongo, plat péruvien composé de Cau cau, Olluquito avec du charqui, riz et Sangrecita Charqui ou charque est un type de viande séchée et salée commune en Amérique du sud, particulièrement au Chili, au Pérou, en Uruguay, en Bolivie et au Brésil …   Wikipédia en Français

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