Cervelle de canut

Cervelle de canut

Cervelle de canut is a cheese spread/dip, and a speciality of Lyon, France.

The dish is a base of fromage blanc, seasoned with chopped herbs, shallots, salt, pepper, olive oil and vinegar. Its name literally means "silk worker's brain," after the canuts, the silk workers of 19th century Lyon. Its name is thought to reflect the low opinion the affluent in Lyon had of the weavers.[1]

Notes

  1. ^ "La cervelle de canut". ninemsn. Archived from the original on September 3, 2007. http://web.archive.org/web/20070903214407/http://gourmet.ninemsn.com.au/gourmettraveller/recipes/db/gourmettraveller/53/5376.asp. Retrieved June 2, 2007. 

External links

Recipes:

v · d · eCheese dishes
Aligot • Almogrote • Arizona cheese crisp • Bacon, egg and cheese sandwich • Beer cheese (spread) • Bryndzové halušky • Cauliflower cheese • Cervelle de canut • Cheese bun • Cheesecake • Cheese dream • Cheese fries • Cheese on toast • Cheese pudding • Cheese puffs • Cheese roll • Cheese sandwich • Chèvre chaud • Chhena Gaja • Chhena Kheeri • Chhena jalebi • Chhenna Poda • Croque-monsieur • Fondue • Frico • Gougère • Guvchelvka • Hauskyjza • Insalata Caprese • Kasseropita • Lasagna • Liptauer • List of cheese soups • Macaroni and cheese • Mattar paneer • Moretum • Mornay sauce • Mozzarella sticks • Nachos • Obatzda • Pastizz • Pimento cheese • Poulet au fromage • Poutine • Provoleta • Quesadilla • Quesito • Raclette • Rasabali • Saganaki • Schmear • Shahi paneer • Smažený sýr • Sopapilla cheesecake • Spanakopita • Supplì • Syrniki • Tirokafteri • Tiropita • Túrós csusza • Urnebes • Vatrushka • Welsh rarebit



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