Salmorejo

Salmorejo

Infobox Prepared Food
name = Salmorejo


caption = A bowl of Salmorejo
alternate_name = "Ardoria"
country = Spain
region = Andalusia
creator =
course = Appetiser
served = Cold
main_ingredient = Tomato
variations = Gazpacho
calories =
other =

Salmorejo is a soup based on tomato and bread, originating in Córdoba (Andalusia) in the south of Spain. It is made from tomatoes, bread, oil, garlic and vinegar. Normally, the tomatoes are skinned and then pureéd with the other ingredients. The soup is served cold and garnished with diced Spanish Serrano ham and diced hard-boiled eggs.

It has a pink-orange appearance like gazpacho, but salmorejo is dramatically thicker because it includes more bread. In Andalusia it is known by several other names, including "ardoria". Several variations exist in Andalucia; the following recipe is representative of the type of salmorejo served in any bar or home in Seville.

Salmorejo is also the name given to a marinade typical of Canary Island cuisine. It is used to flavour meat before cooking, especially rabbit (`conejo en salmorejo') which is a speciality of the islands. Typical marinade ingredients include salt, garlic, paprika and hot peppers.

ample recipe

Ingredients

*1 lb / 450 g tomatoes
*1 / 2 clove(s) of garlic
*2 oz / 50 g white bread
*1-2 tbsp vinegar
*olive oil
*sea salt

To Garnish:

*diced Serrano ham
*hard-boiled egg

Method

Skin the tomatoes and remove their cores. Using a blender, liquefy the tomatoes and garlic and add the vinegar and seasoning. Soak the bread in water until tender, then wring it out. Now add half of the bread and blend until smooth. Continue adding bread and a little olive oil and blending until the soup has a smooth, creamy consistency. Chill the soup and then serve in a shallow bowl, garnished with ham and egg and accompanied by fresh bread.

The combination of the acidity of the vinegar and tomatoes with the chilled temperature of the soup makes it very refreshing; natives prefer to enjoy it in the shade on a warm summer day.


Wikimedia Foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем написать реферат

Look at other dictionaries:

  • Salmorejo — Saltar a navegación, búsqueda El salmorejo es un nombre que reciben dos elementos característicos de la gastronomía española: el salmorejo cordobés y el salmorejo canario. Contenido 1 Salmorejo cordobés 1.1 Historia 1.2 Usos …   Wikipedia Español

  • Salmorejo — Der Salmorejo oder Salmorejo Cordobés ist eine kalte, dickflüssige Suppe aus der Region um Córdoba in Spanien. Sie wird meist als Vorspeise gegessen. Salmorejo kann mit Gazpacho verwechselt werden. Es handelt sich aber hier um eine deutlich… …   Deutsch Wikipedia

  • salmorejo — (De salmuera). 1. m. Salsa compuesta de agua, vinagre, aceite, sal y pimienta. 2. Reprimenda, escarmiento. 3. And. Especie de gazpacho que se hace con pan, huevo, tomate, pimiento, ajo, sal y agua; todo ello muy desmenuzado y batido para que… …   Diccionario de la lengua española

  • Salmorejo — Sur les autres projets Wikimedia : « Salmorejo (livre de cuisine) », sur Wikibooks (livres pédagogiques) Le salmorejo est une soupe froide andalouse qui provient de la province de Cordoue. Cette soupe ressemble un peu au gaspacho.… …   Wikipédia en Français

  • Salmorejo — ► sustantivo masculino 1 COCINA Salsa preparada con agua, aceite, vinagre, pimienta y sal. 2 Reprimenda o escarmiento: ■ te mereces un buen salmorejo. SINÓNIMO regañina * * * salmorejo (de «salmuera») 1 m. *Salsa o adobo hecho con aceite, vinagre …   Enciclopedia Universal

  • Salmorejo jarote — Saltar a navegación, búsqueda Salmorejo que se realiza en numerosos términos de la comarca del Valle de los Pedroches, llamada también Salmorejo jarote por Villanueva de Córdoba, se toma tanto como primer plato como postre para finalizar una… …   Wikipedia Español

  • salmorejo — os. Ilustración De salmuera , del latín sal muria . (nom. m.) (Andalucía) Especie de gazpacho, batido como puré, que se hace con pan, tomate, pimiento, ajo, huevo, sal y agua …   Diccionario Jaén-Español

  • Conejo en salmorejo — El conejo en salmorejo se trata de un plato elaborado con conejo y que es muy popular en la cocina canaria[1] (aunque aparece con la misma denominación otro plato similar en la cocina aragonesa[2] ). El plato se elabora en tres etapas, en la… …   Wikipedia Español

  • Wikipedia:Filtro de ediciones/Portal/Archivo/Reporte de falsos positivos/Actual — Reportes de falsos positivos Esta sección del portal pretende ser de utilidad para informar a un bibliotecario respecto a un filtro de ediciones que está dando un «falso positivo». Para crear una nueva solicitud, por favor, haz clic …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de la provincia de Córdoba (España) — El salmorejo cordobés con unas berenjenas fritas empanadas …   Wikipedia Español

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”