Poire belle Hélène

Poire belle Hélène

"Poire belle Hélène" (German: "Birne Helene") is a dessert made from pears poached in sugar syrup and served with vanilla ice, chocolate syrup, and crystallized violets. [ [http://query.nytimes.com/gst/fullpage.html?res=9A06E4D6113AF93BA15757C0A9629C8B63&sec=&spon=&pagewanted=all At My Table; A Marriage of Simplicity and Sophistication] ] It was created around 1870 by Auguste Escoffier and named after the operetta "La belle Hélène" by Jacques Offenbach. [ [http://www.azurialopera.com/Work2.htm La Belle Hélène - Offenbach ] ] Simpler versions replace poached pears with canned pears and crystallized violets with sliced almonds.

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