Passatelli

Passatelli

Passatelli (plural) is a pasta formed of eggs, Parmesan cheese, nutmeg and bread crumbs cooked in chicken broth that is typically found in the Emilia Romagna region of northern Italy. [ [http://www.foodnetwork.com/food/recipes/recipe/0,,FOOD_9936_6359,00.html Mia Pia Hellrigel recipe] ]

References

Correction!!! Passatelli is made of ONLY semolina, water and eggs. It is then shaped with a divice that pushes the dough trough a plate with holes that are 1/4 inch in diameter and cooked in chicken stock. This is the traditional recipe from Emilia Romangna.


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