Crépinette

Crépinette

A crépinette is a small, flattened sausage, sometimes referred to as a sausage parcel.[1] It is similar in shape to a sausage patty, circular, and flatten with meat.

It is made from minced or ground pork, veal, lamb or chicken, and can even be made from truffles.[2]

Crépinette are wrapped in caul fat, rather than wrapped in a casing. It is usually cooked with an outer coating of bread and sautéed in butter.[2]

Crépinette originated from France. The word Crépine is French for "pig's caul".[2]

References

  1. ^ http://www.sausagelinks.co.uk/recipe_detail.asp?id=84
  2. ^ a b c http://www.epicurious.com/tools/fooddictionary/entry/?id=2159

From The New Food Lover's Companion 3rd ed Sharon Tyler Herbst 2001 p 179



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  • crépinette — (kré pi nè t ) s. f. 1°   Terme de cuisine. Viande émincée qu on met dans des morceaux de crépine de porc frais ; telles sont les saucisses plates, etc. 2°   Terme de botanique. Un des noms vulgaires de la renouée. HISTORIQUE    XIIIe s.… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • crépinette — nf. (terme de boucherie) => Attriau …   Dictionnaire Français-Savoyard

  • crépinette — [ˌkrāpə net; ˌkrep ] n. a flat sausage consisting of minced meat and savory stuffing wrapped in pieces of pork caul Origin: French, diminutive of crêpine ‘caul’ …   Useful english dictionary

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