Gastrique

Gastrique

Gastrique is a thick sauce produced by a reduction of vinegar or wine, sugar, and usually fruit. It is often served over meat or seafood to add a fruit flavor to the dish. It is made in its simplest form by caramelizing sugar and then adding vinegar. It is often used in tomato sauce to help balance the acid of the tomato.

An agrodolce is a similar sauce found in Italian cuisine.

ee also

*Agrodolce
*Reduction
*Vincotto


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  • gastrique — [ gastrik ] adj. • XVIe; du gr. gastros « estomac » ♦ De l estomac. Suc gastrique. Embarras gastrique. Ulcère gastrique. Pansement gastrique. ● gastrique adjectif Qui a rapport à l estomac : Lésion gastrique. ; Médicament protégeant la muqueuse… …   Encyclopédie Universelle

  • GASTRIQUE — adj. des deux genres T. d Anat. et de Médec. Qui appartient, qui a rapport à l estomac. Artères gastriques. Nerfs gastriques. Liqueur, suc gastrique. Embarras gastrique.   Il se dit substantivement, au féminin, Des artères gastriques. La… …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • GASTRIQUE — adj. des deux genres T. d’Anatomie et de Médecine Qui appartient, qui qui a rapport à l’estomac. Artères gastriques. Nerfs gastriques. Suc gastrique. Embarras gastrique …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

  • Gastrique — Timbal decorado con una gastrique . Gastrique una salsa elaborada mediante una reducción de vinagre (o vino) en un sirope (o zumo de frutas).[1] La salsa, mediante esta …   Wikipedia Español

  • Gastrique — Estomac Système digestif chez l être humain …   Wikipédia en Français

  • gastrique — (ga stri k ) adj. Terme d anatomie. Qui appartient, qui a rapport à l estomac.    S. m. pl. Terme de zoologie. Classe comprenant les animaux acéphales munis d un canal alimentaire. HISTORIQUE    XVIe s. •   La veine et artere viennent de la… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • gastrique — noun A syrupy reduction of vinegar (or wine) and sugar …   Wiktionary

  • gastrique — adj. => Estomac, Embarras, Embarrasser …   Dictionnaire Français-Savoyard

  • Lavage gastrique — Le lavage gastrique est un traitement médical, consistant à vider l estomac de son contenu, et permettant notamment d évacuer les toxiques ingérés, avant leur résorption digestive. Le lavage de l estomac est l une des principales méthodes d… …   Wikipédia en Français

  • Ballon gastrique — Le ballon gastrique est un traitement non chirurgical de l obésité qui permet une perte de poids par la satiété que produit l occupation d une part significative de l estomac par un ballon. L alimentation peut ainsi être rééduquée, réduite,… …   Wikipédia en Français

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