Alkylpyrazine

Alkylpyrazine

Alkylpyrazines are chemical compounds based on pyrazine with different substitution patterns. Some alkylpyrazines are naturally occurring highly aromatic substances which often have a very low odor threshold [cite journal| author=Susan M. Fors and Bertil K. Olofsson| year=1985 |title=Alkylpyrazines, volatiles formed in the Maillard reaction. I. Determination of odour detection thresholds and odour intensity functions by dynamic olfactometry |journal=Chemical Senses |volume=10 |pages=287-296 |url=http://chemse.oxfordjournals.org/cgi/content/abstract/10/3/287] and contribute to the taste and aroma of various foods including coffee and wines. [cite journal |author=Mihara, Satoru; Masuda, Hideki |year=1988 |title=Structure-odor relationships for disubstituted pyrazines |journal=Journal of Agricultural and Food Chemistry |volume=36 |issue=6 |pages=1242-7] Alkylpyrazines are also formed during the cooking of some foods via Maillard reactions.

ee also

* Aroma compound
* Methoxypyrazines

References


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