Guoba

Guoba

Guoba (, , , lit. "pan adherents"), sometimes known as "mi guoba" (, lit. rice guoba) is a Chinese food ingredient consisting of scorched rice. Traditionally "guoba" forms during the boiling of rice over direct heat from a flame. This results in the formation of a crust of scorched rice on the bottom of the wok or cooking vessel. This scorched rice has a firm and crunchy texture with a slight toasted flavour, and is sometimes eaten as a snack.

"Guoba" is also used as an ingredient in many Chinese dishes with thick sauces, since the bland taste of the scorched rice takes on the flavour of the sauces. "Guoba" is also served in soups and stews and prominently featured in Szechuan cuisine. Since demand for "guoba" outstrips traditional production and modern ways of cooking rice (in electric rice cookers) do not produce it, "guoba" has been commercially manufactured since the late 20th century.

In Vietnamese cuisine, a similar food is called "cơm cháy" (literally "scorched rice"). It is typically fried in oil until golden brown, then topped with "chà bông" (pork floss) or "tôm khô" (dried shrimp), "mỡ hành" (chopped scallions cooked by pouring boiling oil over them to release their aroma), and chili paste to produce a popular dish called "cơm cháy chà bông" or "cơm cháy tôm khô" (although both the pork and shrimp may be used, in which case the dish is called "cơm cháy chà bông tôm khô" or "cơm cháy tôm khô chà bông"). "Cơm cháy" may be made from the crust of rice left over from cooking rice in an iron pot, or, more commonly since the advent of electric rice cookers in the late 20th century, from leftover rice that is fried in oil over high heat to acquire a crispy texture.

ee also

*Nurungji, a very similar food in Korean cuisine

References

* [http://baike.baidu.com/view/52196.htm]


Wikimedia Foundation. 2010.

Игры ⚽ Нужен реферат?

Look at other dictionaries:

  • guoba — gúoba dkt …   Bendrinės lietuvių kalbos žodyno antraštynas

  • guoba — statusas T sritis vardynas apibrėžtis Guobinių (Ulmaceae) šeimos augalų gentis (Ulmus). atitikmenys: lot. Ulmus angl. elm vok. Feldulme; Rüster; Ulme rus. вяз; ильм lenk. brzost; wiąz …   Dekoratyvinių augalų vardynas

  • Guoba — Un plato de guoba casero. Gamba agridulce al estilo Shanghái servida so …   Wikipedia Español

  • guoba — sf. (1) Br, Dkš, Pjv, Plk, Vl, Jrb, Gl, Ūd, Vs, Ds, guobà (2) J, J.Jabl, (4) DŽ, Sv 1. bot. vinkšna, skirpstas (Ulmus): Guoba pavėsį daro Dkš. Guobos žievė duonai kepti J. Iš guobos karnas plėšia J. Guoba neauga į didį medį Klp. Guobos karnos… …   Dictionary of the Lithuanian Language

  • olandinė guoba — statusas T sritis vardynas apibrėžtis Guobinių šeimos dekoratyvinis augalas (Ulmus ×hollandica), paplitęs Europoje, Irane ir Turkijoje. atitikmenys: lot. Ulmus ×hollandica angl. Dutch elm; Holland elm vok. Bastardulme pranc. orme de Hollande… …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

  • kalninė guoba — statusas T sritis vardynas apibrėžtis Guobinių šeimos dekoratyvinis augalas (Ulmus glabra), paplitęs Europoje ir vakarų Azijoje. atitikmenys: lot. Ulmus glabra angl. European mountain elm; mountain elm; Scotch elm; wych elm; witch elm vok. Berg… …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

  • smulkialapė guoba — statusas T sritis vardynas apibrėžtis Guobinių šeimos dekoratyvinis augalas (Ulmus parvifolia), paplitęs rytų Azijoje. atitikmenys: lot. Ulmus parvifolia angl. Chinese elm; lacebark; lacebark elm vok. japanische Ulme šaltinis Valstybinės lietuvių …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

  • raudonoji guoba — statusas T sritis vardynas apibrėžtis Guobinių šeimos medieninis, vaistinis augalas (Ulmus rubra), paplitęs Šiaurės Amerikoje. atitikmenys: lot. Ulmus rubra angl. red elm; slippery elm vok. Rotulme šaltinis Valstybinės lietuvių kalbos komisijos… …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

  • amūrinė guoba — statusas T sritis vardynas apibrėžtis Guobinių šeimos dekoratyvinis, medieninis augalas (Ulmus davidiana), paplitęs rytų Azijoje. atitikmenys: lot. Ulmus davidiana šaltinis Valstybinės lietuvių kalbos komisijos 2008 m. birželio 25 d. protokolinis …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

  • stambiavaisė guoba — statusas T sritis vardynas apibrėžtis Guobinių šeimos dekoratyvinis augalas (Ulmus macrocarpa), paplitęs rytų Azijoje. atitikmenys: lot. Ulmus macrocarpa šaltinis Valstybinės lietuvių kalbos komisijos 2013 m. gegužės 9 d. protokolinis nutarimas… …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”