Le Répertoire de la Cuisine
- Le Répertoire de la Cuisine
Infobox Book
name = Le Repertoire de La Cuisine
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author = Louis Saulnier
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language = English
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subject = Culinary Arts
genre = non-fiction
publisher = current editionBarron's Educational Series
release_date = 1914
media_type = book
pages = 239
isbn =
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"Le Répertoire de La Cuisine" by Louis Saulnier, is a reference book available in the original French and in English translations. Several editions are in circulation, such as the Canterbury Press (Westminster, Maryland) translation of 1961, or the Barron's Educational Series edition of 1976. The book is currently available in a version printed by Biddles Ltd, Great Britain.
History
Louis Saulnier was a student of Auguste Escoffier and wrote this book (commonly called "Le Répertoire") as a guide to his mentor's cooking and as a shorthand guide to Le Guide Culinaire written by Escoffier. The recipes are shorthand versions of the recipes found in "Le Guide Culinaire".
Format
The style of "Le Répertoire" is highly unusual in that the recipes provided are little more than aides-mémoires and assume a great deal of background knowledge. The book does not make any allowances for the novice cook: no quantities are given (a chef is expected to be able to estimate these for himself) and frequent use is made of terms of art which are opaque to those without the necessary background. This is in the same style of "Le Guide Culinaire". "Le Répertoire" was created as a sort of shorthand for those familiar with Escoffier's cooking, so that it could be used as a quick reference. This style of writing gives the large assumption that anyone using this book is familiar with "Le Guide Culinaire" and has a good amount of culinary knowledge and experience.
ee also
*Escoffier
*Le Guide Culinaire
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2010.
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