levain — [ ləvɛ̃ ] n. m. • 1130; lat. levamen « soulagement », p. ê. « levain » en lat. pop., de levare « lever » 1 ♦ Pâte de farine qu on a laissée fermenter ou qu on a mélangée à de la levure. Le levain sert en boulangerie à faire lever le pain. Pain au … Encyclopédie Universelle
levain — Levain. s. m. Petit morceau de paste aigrie, qui estant meslée avec la paste dont on veut faire le pain, sert à la faire lever. Faire un levain. faire du levain. ce levain est trop vieux. mettre trop de levain. mettre trop peu de levain dans la… … Dictionnaire de l'Académie française
levain — Levain, Fermentum. Pain sans levain, Panis azymus … Thresor de la langue françoyse
Levain — Surtout porté en Franche Comté (70, 25), le nom est également présent en Normandie. On l explique souvent par un surnom correspondant à un homme vain, vaniteux. En fait, il semble qu il s agisse d un nom de personne médiéval, porté notamment par… … Noms de famille
levain — levain(e, levalto obs. ff. leaven, lavolta … Useful english dictionary
Levain — Deux boules de pain au levain. Le levain est constitué par une culture symbiotique de levure et de bactéries lactiques se développant dans un mélange de farine et d eau. Il sert à la fabrication du pain au levain, auquel il confère son goût… … Wikipédia en Français
levain — (le vin) s. m. 1° Pâte aigrie, c est à dire ayant subi un certain degré de fermentation acide, et qui, par là, est devenue propre à faire lever la pâte du pain. • De même qu un peu de levain aigrit et corrompt toute la masse qui le reçoit,… … Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré
LEVAIN — s. m. Substance capable d exciter un gonflement, une fermentation interne dans le corps avec lequel on la mêle. Levain de bière. Il se dit, particulièrement, d Un morceau de pâte aigrie qui, étant mêlée avec la pâte dont on veut faire le pain,… … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)
LEVAIN — n. m. Morceau de pâte aigrie qui, mêlée à la pâte dont on veut faire le pain, sert à la faire lever, à la faire fermenter. Faire un levain, du levain. Ce levain est trop vieux. Il ne faut mettre ni trop ni trop peu de levain dans la pâte.… … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)
levain — raugas statusas Aprobuotas sritis duonos ir miltiniai gaminiai apibrėžtis Skystas ar tirštas pusgaminis, kuriame iš ankstesnės gamybos raugo arba pradinio raugo patekę mikroorganizmai (pvz., pieno rūgšties bakterijos, mielės) yra aktyvūs arba… … Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)
