Sodium stearoyl lactylate
- Sodium stearoyl lactylate
Sodium stearoyl lactate (and the similar calcium stearoyl lactate) is an organic compound used as a food additive.
It is made by combining lactic acid and stearic acid, and then reacting the result with sodium hydroxide or calcium hydroxide to make the sodium or calcium salt. It is used as an emulsifier in processed foods.
Replacing the lactic acid with fumaric acid gives sodium stearoyl fumarate, a compound with same uses as the other two.
Stearoyl-2-lactylates are found in the majority of manufactured breads, buns, wraps and tortillas, and many similar bread-based products.
Lactose intolerant people may find this substance to be troubling to their digestive system.
External links
Wikimedia Foundation.
2010.
Look at other dictionaries:
Список пищевых добавок E400-E499 — E400 E499 Пищевые добавки. Группа стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов. Индекс Название вещества Английское название E400 Альгиновая кислота en:Alginic acid E401 Альгинат натрия … Википедия
Список пищевых добавок E400 — Эта статья или раздел описывает ситуацию применительно лишь к одному региону. Вы можете помочь Википедии, добавив информацию для других стран и регионов. E400 E499 Пищевые д … Википедия
Е400-Е499 — Пищевые добавки Пищевые красители E1xx | Консерванты E2xx | Антиокислители и регуляторы кислотности E3xx | Стабилизаторы, загустители и эмульгаторы E4xx | Регуляторы рН и вещества против слёживания E5xx | Усилители вкуса и аромата, ароматизаторы… … Википедия
Загуститель — Пищевые добавки Пищевые красители E1xx | Консерванты E2xx | Антиокислители и регуляторы кислотности E3xx | Стабилизаторы, загустители и эмульгаторы E4xx | Регуляторы рН и вещества против слёживания E5xx | Усилители вкуса и аромата, ароматизаторы… … Википедия
List of food additives — This is an alphabetical list of food additives. For related lists, see also: List of food additives, Codex Alimentarius and E number.: This article is incomplete. Please help by expanding it. List of food additive types* Acidity regulators * Anti … Wikipedia
Meat emulsion — is a two phase system, with the dispersed phase consisting of either solid or liquid fat particles and the continuous phase being the water containing salts and dissolved, gelled and suspended proteins. Thus they can be classified as oil in water … Wikipedia
E481 — Название: Лактилаты натрия (SODIUM LACTYLATES) (i) Стеароиллактилат натрия (SODIUM STEAROYL LACTYLATE) (ii) Олеиллактилат натрия (SODIUM OLEYL LACTYLATE) Использование в России: Разрешено Основные функции: Эмульгатор, стабилизатор Степень… … Пищевые добавки
Carrageenan — Carrageenans or carrageenins ( /ˌkærə … Wikipedia
Emulsion — A. Two immiscible liquids, not yet emulsified B. An emulsion of Phase II dispersed in Phase I C. The unstable emulsion progressively separates D. The surfactant (purple outline around particles) positions itself on the interfaces between Phase II … Wikipedia
SSL — can refer to:In computing and electronics: * Secure Sockets Layer, a communications protocol, predecessor to Transport Layer Security * Server Side Language, a category of programming languages used on the web which execute on the server * S/SL… … Wikipedia
