Mutage

Mutage

Mutage is a wine making technique for making sweet wines.

Contents

Typical mechanism

The typical process involves the addition of alcohol to the must so that the fermentation process is prematurely stopped. Most yeast dies when the alcohol content in their environment is raised to approximately 13-15%. By stopping the fermentation of sugars, a sweet taste of the wine is achieved. This technique is used to make port wine and other sweet wines with high alcohol content.[1][2]

Types of mutage

Two types of mutage are sometimes distinguished. A distinction being made between adding alcohol to the must before fermentation and adding during fermentation.

  1. mutage sur grain:where the mutage takes place during maceration on the skins. This is described as mutage on the cap of the marc and produces vin de liqueur
  2. mutage after the traditional maceration and pressing producing vin doux naturel.

Noted wines referred to as having been made by mutage

Reds

Whites

Other techniques

Other techniques for making sweet wines exist such as vendange tardive, the noble rot, various filtration techniques or early heating of the must, and adding sweet musts after fermentation.

See also

References


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Look at other dictionaries:

  • mutage — [ mytaʒ ] n. m. • 1832; de 1. muter ♦ Techn. Action de muter (un moût). Le mutage conserve au moût une partie de son sucre. Mutage à l alcool. ⇒ mistelle. ● mutage nom masculin (de muter 2) Action d arrêter la fermentation alcoolique dans les… …   Encyclopédie Universelle

  • Mutage — Mu tage (m[=u] t[asl]j), n. [F.] A process for checking the fermentation of the must of grapes. [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Mutage — Le mutage, étymologiquement signifie que l on rend le moût « muet ». Découvert en 1258 par Arnaud de Villeneuve (médecin), le mutage est l opération qui consiste à empêcher ou à stopper la fermentation alcoolique d un moût par deux… …   Wikipédia en Français

  • mutage — ˈmyüd.ij noun ( s) Etymology: French, from muter to check fermentation (probably from muet mute) + age more at mute : the checking of fermentation (as by adding alcohol) in the must of grapes …   Useful english dictionary

  • mutage — (mu ta j ) s. m. Opération qui a pour but d arrêter la fermentation du moût, en le mettant en contact avec un sulfite ou avec de l acide sulfureux. ÉTYMOLOGIE    Muter …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • mutage — mu·tage …   English syllables

  • Vin blanc — Un verre de vin blanc. Le vin blanc est un vin produit par la fermentation alcoolique de raisins à pulpe non colorée et à pellicule blanche ou noire. Il est traité de façon à conserver une couleur jaune transparente au produit final. La grande… …   Wikipédia en Français

  • muter — 1. muter [ myte ] v. tr. <conjug. : 1> • 1799; au p. p. 1765; d une var. de muet; cf. muetter 1812 et vin muet 1761 ♦ Techn. Muter un moût de raisin, en arrêter la fermentation alcoolique par addition d alcool ou d anhydride sulfureux (⇒… …   Encyclopédie Universelle

  • Vin mute — Vin muté La notion de vin muté est à rapprocher de celle des « V. D. N. (vins doux naturels) » qui est la désignation officiellement retenue pour ce type de vins. Il s agit de vins issus de cépages rouges ou blancs dont la fermentation… …   Wikipédia en Français

  • Vin muté — Vin de Xérès La notion de vin muté est à rapprocher de celle des « V. D. N. (vins doux naturels) » qui est la désignation officiellement retenue pour ce type de vins. Il s agit de vins issus de cépages rouges ou blancs dont la… …   Wikipédia en Français

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