Eisbein

Eisbein

Audio|De-Eisbein.ogg|Eisbein, literally "ice leg/bone", is the German name for a culinary dish involving the lower part of a ham hock. It is also known as Hachse, Hechse, Haxe, Hämsche, Bötel or Stelze. In Swiss German, it is known as Gnagi.

Eisbein is heavily marbled meat covered with a thick layer of crispy fat, or "crackling". The meat is tender and aromatic, but must be cooked or braised for a long time. Usually it is sold cured and then used in simple, hefty dishes, for example in Berlin cooked with pea puree. This can be an alarming experience for the unwary tourist, as it is a huge portion and the skin is left soft, not crispy, because the dish is merely boiled. In southern Germany, the Czech Republic and Austria, it is preferred uncured and cooked in an oven, turning the outside rind into a softer crust.

In Germany, Eisbein is very commonly served with potato dumplings and a side dish of Sauerkraut which helps bring out its distinctive flavor.

ee also

Schweinshaxe


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  • Eisbein — Gepökeltes Eisbein …   Deutsch Wikipedia

  • Eisbein — Sn per. Wortschatz ndd. (10. Jh.), mhd. īsbēn, ahd. īsbēn, as. īsbēn Hybridbildung. Auch ne. (dial.) ice bone, ndn. isben. Altes fachsprachliches Wort der Ärzte und Jäger für das Hüftbein und naheliegende Knochen; vermutlich entlehnt aus l.… …   Etymologisches Wörterbuch der deutschen sprache

  • Eisbein — (Anat.), so v.w. Steißbein. Eisbeine, 1) die beiden Hüftknochen der Thiere; 2) so v.w. Flanken …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Eisbein — Eisbein, »die eine Hälfte des Schlosses oder Schlußbeins bei zahmen und wilden Tieren, beide Eisbeine zusammen machen das Schloß oder Schlußbein aus« (Krünitz, »Enzyklopädie der Land , Haus und Staatswissenschaften«, Berl. 1777). Als Schloß… …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Eisbein — Eisbein, gepökelte Schweinsfüße und beine …   Kleines Konversations-Lexikon

  • Eisbein — Bein: Die Herkunft des altgerm. Wortes für »Knochen« (mhd., ahd. bein, niederl. been, engl. bone, schwed. ben) ist dunkel. – In Wendungen wie »durch Mark und Bein«, »Fleisch und Bein«, »Stein und Bein« (↑ Stein) ist die alte Bed. »Knochen«… …   Das Herkunftswörterbuch

  • Eisbein — das Eisbein (Oberstufe) gepökeltes und gekochtes Schweinebein Synonyme: (Schweins)Haxe (SD), Schweinsstelze (A) Beispiel: Heute gibt es Eisbein mit Sauerkraut und Kartoffelpüree zum Mittagessen …   Extremes Deutsch

  • Eisbein — Bötel; Haspel; Stelze; Gnagi (schweiz.); Knöchla; Hämmche; Haxe; Hachse; Hechse * * * Eis|bein 〈n. 11; unz.〉 1. gepökeltes u. gekochtes Bein vom Schwei …   Universal-Lexikon

  • Eisbein — Eis·bein das; nordd; ein gepökeltes und gekochtes Stück Bein vom Schwein <Eisbein mit Sauerkraut> …   Langenscheidt Großwörterbuch Deutsch als Fremdsprache

  • Eisbein — mit Erbspüree, Berliner Nationalgericht, in Bayern »Haxen« genannt. Aber natürlich auch die Bezeichnung für kalte Füße. In letzterer Bedeutung auch in der Drohung »Dem knick ick die Eisbeene!« Eisbein mit Lenkstange = Rollmops …   Berlinerische Deutsch Wörterbuch

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