Potée

Potée

A "Potée" is a French culinary term which, in general, refers to all preparations cooked in an earthenware pot. More specifically, it refers to a soup or stew made of pork and vegetables, most frequently, cabbage and potatoes of which "Choucroute" is the most characteristic."Larousse Gastronomique" (1961), Crown Publishers
("Translated from the French, Librairie Larousse, Paris (1938)")]

A potée is an ancient and popular dish which is found in many local variations throughout Europe and which bares many different names (such as "hochepot"). It is similar to "garbure" and "pot-au-feu".]

The meat most frequently used is pork in many forms–bacon, head, ribs, knuckle, tail, susage, ham etc., but one finds beef, mutton, lamb, veal, chicken and duck. The vegetables used most often are winter vegetables suck as cabbage, carrots, turnips, celery and potatoes.

* "Potée Lorraine" – is composed of pork, carrots, turnips, leeks and a whole cabbage previously blanched. These are barely covered with water or stock and simmered for three hours. Half an hour before it is removed from the heat, a large sausage is added. Plain boiled potatoes are often served as an accompaniment.

References


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  • potée — potée …   Dictionnaire des rimes

  • potée — [ pɔte ] n. f. • XIIe; de pot I ♦ 1 ♦ Rare Contenu d un pot. Les « potées de lait destinées à faire le beurre » (Balzac). 2 ♦ Plat (analogue au pot au feu) composé de viande de porc ou de bœuf bouillie et de légumes variés. Potée auvergnate,… …   Encyclopédie Universelle

  • potée — Potée. s. f. Ce qui est contenu dans un pot. On luy a jetté une potée d eau. potée de beurre. Il se dit aussi De ce qu on met dans un pot pour faire du potage. Voulez vous venir manger ma potée? je ne vous donneray que ma potée. Il est bas. On… …   Dictionnaire de l'Académie française

  • Potée —   [französisch] die, , geschlämmtes Eisenoxidrot zum Polieren von u. a. Glas, Metall, Stein …   Universal-Lexikon

  • potée — (po tée) s. f. 1°   Ce qui est contenu dans un pot. Une potée d eau.    En Normandie, faire la potée, préparer le petit pot pour ses enfants.    Fig. et familièrement. Un grand nombre d enfants. Une potée d enfants.    Éveillé comme une potée de… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • Potée — La potée désigne un type de préparation culinaire dont le nom vient du pot en terre dans lequel on la faisait cuire à l origine. On désigne généralement par potée un mélange de viande ou de charcuterie, de légumes et de pommes de terre cuit dans… …   Wikipédia en Français

  • POTÉE — s. f. Oxyde d étain ; étain calciné qui sert à polir. Potée d étain.   Potée d émeri, La poudre qui se trouve sur les meules qui ont servi pour tailler les pierreries. POTÉE, en termes de Fondeur, Composition préparée avec de l argile, de la… …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • POTÉE — s. f. Ce qui est contenu dans un pot. On lui a jeté une potée d eau. Fig. et pop., Une potée d enfants, Un grand nombre d enfants. Prov., Il est éveillé comme une potée de souris, se dit D un enfant fort vif, fort remuant et fort gai …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • POTÉE — n. f. Ce qui est contenu dans un pot. On lui a jeté une potée d’eau. Il se dit, figurément et populairement, d’une Grande quantité. Une potée d’enfants, Un grand nombre d’enfants. Fig. et pop., Il est éveillé comme une potée de souris se dit d’un …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

  • Potée — Po|tée [pɔ te:] die; <aus fr. potée »Kruginhalt; Formerde«> geschlämmtes Eisenoxidrot zum Polieren (z. B. von Glas, Metall, Stein) …   Das große Fremdwörterbuch

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