Ragout

Ragout

The term ragout (French "ragoût") can refer either to a main-dish stew or to a sauce for noodles or other starchy foods. (Italian ragù, such as Bolognese sauce, are typically used to dress pasta.)

The basic method of preparation involves slow cooking over a low heat. The potential ingredients are many: ragouts may be prepared with or without meat, a wide variety of vegetables may be incorporated, and they may be more or less heavily spiced and seasoned.

Origin

Etymology: from the French ragoûter, to revive the taste.

Examples

Two eighteenth-century English dishes from "The Compleat Housewife" [cite book | last = Smith | first = Eliza | year =1758 | title = The Compleat Housewife: or, Accomplished Gentlewoman’s Companion… | edition = 16th edition| location = London | publisher = C Hitch, etc] show some of the varying meats, vegetables, seasonings, garnishes and procedures which can be applied to the ragout.

"A Ragoo for made Dishes"
TAKE claret, gravy, sweet-herbs, and savoury spice, toss up in it lamb-stones ["lamb-stones" i.e. lamb’s testicles] , cock’s-combs, boiled, blanched, and sliced, with sliced sweet-meats, oysters, mushrooms, truffles, and murrels; thicken these with brown butter; use it when called for.

"To make a Ragoo of Pigs-Ears"
TAKE a quantity of pigs-ears, and boil them in one half wine and the other water; cut them in small pieces, then brown a little butter, and put them in, and a pretty deal of gravy, two anchovies, an eschalot or two, a little mustard, and some slices of lemon, some salt and nutmeg: stew all these together, and shake it up thick. Garnish the dish with barberries.

Notes


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Look at other dictionaries:

  • ragoût — [ ragu ] n. m. • 1609; de ragoûter « réveiller l appétit, le goût » (XIVe ), de re et goût 1 ♦ Vx Ce qui donne du piquant, réveille l intérêt. ⇒ piment. « le ragoût qu une demi résistance ajoute au plaisir » (Gautier ). 2 ♦ (1665) Mod. Mets… …   Encyclopédie Universelle

  • Ragout — Sn erw. fach. (17. Jh.) Entlehnung. Entlehnt aus frz. ragoût m. Tunke, Würzfleisch , einer Ableitung von frz. ragoûter Appetit machen, den Gaumen reizen , dieses abgeleitet von frz. goût m. Geschmack , aus l. gūstus m.    Ebenso nndl. ragoût, ne …   Etymologisches Wörterbuch der deutschen sprache

  • Ragout — ([ʀa gu], von französisch ragoûter, „den Gaumen reizen, Appetit machen“) oder Würzfleisch ist ein Gericht aus geschmorten oder gedünsteten, meist kleinen Fleisch , Geflügel , Wild oder Fischstücken oder Pilzen und weiteren Zutaten in einer… …   Deutsch Wikipedia

  • ragout — [ra go͞o′] n. [Fr ragoût < ragoûter, to revive the appetite of < re ,RE + à (< L ad), to + goût (< L gustus), taste: see GUSTO] a highly seasoned stew of meat and vegetables vt. ragouted [rago͞od′] ragouting [rago͞o′iŋ] to make into a …   English World dictionary

  • Ragout — Ra*gout (r[.a]*g[=oo] ), n. [F. rago[^u]t, fr. rago[^u]ter to restore one s appetite, fr. L. pref. re re + ad to + gustare to taste, gustus taste. See {Gust} relish.] A dish made of pieces of meat, stewed, and highly seasoned; as, a ragout of… …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Ragout — (franz., spr. gū), ein aus Fleischschnitten bereitetes Gericht mit pikanter Sauce, in dem namentlich die französische Küche ihre Triumphe feiert. Man verarbeitet zu Ragouts alle Fleischsorten, Fisch, Gänseleber, Hummer etc., aber auch Gemüse und… …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • ragout — (n.) 1650s, from Fr. ragoût (mid 17c.), from M.Fr. ragoûter awaken the appetite, from O.Fr. re back + à to + goût taste, from L. gustum (nom. gustus); see GUSTO (Cf. gusto) …   Etymology dictionary

  • Ragout — Ragout: Die Bezeichnung für ein Gericht aus Fleisch , Fisch oder Geflügelstückchen in würziger Soße wurde im 17. Jh. aus gleichbed. frz. ragoût entlehnt, einer Rückbildung aus frz. ragoûter »den Gaumen reizen, Appetit machen«, das seinerseits von …   Das Herkunftswörterbuch

  • Ragout — (fr., spr. Raguh), aus Fleischstücken mit einer schmackhaften gewürzigen Brühe bereitetes Gericht; gewöhnlich werden Überbleibsel von Braten von Rind, Kalb, Hammel, Wild, Schwein od. Geflügel dazu benutzt. R. fin (spr. R. säng), dasselbe von bes …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Ragout — (frz., spr. guh), Gericht aus zerschnittenem Fleisch mit pikanter Sauce; Mischmasch …   Kleines Konversations-Lexikon

  • Ragout — Ragout, eine mit Essig, Gewürzen, abgetrockneten Kräutern, Pilzen und dergleichen zubereitete Brühe, in welcher aufgebratenes Fleisch aufgewärmt wird. Bildlich ein Gemenge, Mischmasch. F …   Damen Conversations Lexikon

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