Paillard is an older term referring to the quick cooking of thinly sliced/thinly pounded pieces of meat. Most often this is referring to veal or chicken, but beef can be used.
References
* http://www.recipetips.com/glossary-term/t--38136/paillard.asp
* http://www.answers.com/topic/paillard
* http://www.globalgourmet.com/food/kgk/0599/kgk051599.html
* http://query.nytimes.com/gst/fullpage.html?res=9B07E7DF1F30F937A35757C0A96F958260
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paillard — paillard, arde [ pajar, ard ] adj. et n. • 1430; paillart « vagabond qui couche sur la paille » 1200; de paille 1 ♦ (Personnes) Vieilli ou plaisant Qui mène une vie dissolue et joyeuse, dépourvue de tout raffinement. ⇒ débauché, salace. « L homme … Encyclopédie Universelle
paillard — paillard, arde (pa llar, llar d , ll mouillées, et non pa yar) s. m. et f. 1° Proprement, celui, celle qui couche sur la paille, homme, femme misérable. • Deux forts paillards ont chacun un bâton Qu ils font tomber par poids et par mesure, En … Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré
Paillard — ist der Familienname folgender Personen: Georges Paillard (1904−1998), französischer Radrennfahrer Jean François Paillard (* 1928), französischer Dirigent Paillard bezeichnet: Paillard Bolex , Schweizer Unternehmen Paillard (Fleisch), dünn… … Deutsch Wikipedia
paillard — PAILLARD, [paill]arde. adj. Luxurieux, impudique. Paillard. estre d humeur paillarde. avoir les yeux paillards. Il se met quelquefois substantivement. C est un franc paillard. c est une paillarde. On dit populairement & bassement d Un homme fort… … Dictionnaire de l'Académie française
paillard — Paillard, Impudicus scortator. Paillard et meschant, Flagitiosus. Un fin paillard, Un rusé malfaicteur, Reus veterator, Bud. Le plus mauvais paillard que onques fut, Longe post natos homines improbissimus, B. ex Cic. Une Paillarde et putain qui… … Thresor de la langue françoyse
Paillard — [pa jaːr], Jean François, französischer Dirigent, * Vitry le François 18. 4. 1928; gründete 1953 ein eigenes Kammerorchester (seit 1959 Orchestre de Chambre J. F. Paillard), das sich besonders kaum bekannten Kompositionen des 17. und 18.… … Universal-Lexikon
paillard — /pa jar/ s.f. [voce pseudo fr., che si fa derivare dal cognome, Paillard, del proprietario del ristorante parigino che la creò]. (gastron.) [sottile fetta di manzo senz osso cotta sulla griglia o in padella] ▶◀ ⇑ fettina … Enciclopedia Italiana
paillard — [pī yär′; ] Fr [ pȧ yȧr′] n. a slice of meat, esp. veal or chicken, pounded until it is very thin and grilled quickly at high heat * * * pail·lard (pī yärʹ) n. A slice of veal, chicken, or beef that is pounded until very thin and cooked quickly.… … Universalium
Paillard — Nom fréquent dans de nombreuses régions françaises, c est dans la Mayenne qu il est le plus répandu. Plusieurs interprétations possibles : soit celui qui bat la paille des céréales dans la grange, soit celui qui vit misérablement, ou encore celui … Noms de famille
paillard — variant of PALLIARD (Cf. palliard) … Etymology dictionary
