Hachis Parmentier

Hachis Parmentier

In haute cuisine, hachis Parmentier is a dish made with mashed, baked potato, combined with diced meat and "sauce Lyonnaise" and served in the potato shells. [Le Guide Culinaire by Ausguste Escoffier] In general use, a simpler version is the French equivalent of cottage or shepherd's pie.Robert-Collins Dictionnaire Français-Anglais Anglais-Français, Nouvelle Édition]

The dish is named after Antoine-Augustin Parmentier, a French pharmacist, nutritionist, and agronomist who, in the late 18th century, was instrumental in the acceptance of the potato as an edible crop. The word "hachis" means a dish in which the ingredients are chopped or minced, from the same root as the English word "hatchet" [Concise Oxford English Dictionary, 11th Edition] .

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  • Hachis Parmentier — Le hachis parmentier est un plat à base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée. Ce gratin doit son nom à l apothicaire Antoine Augustin Parmentier qui, convaincu que le tubercule pouvait combattre efficacement la disette, le fit… …   Wikipédia en Français

  • Hachis parmentier — Hachis parmentier. El hachis parmentier es una especialidad gastronómica francesa, se trata de un gratinado a base de capas de puré de patatas intercaladas con carne picada de buey cruda o previamente guisada.[1] …   Wikipedia Español

  • Hachis parmentier — ● Hachis parmentier purée de pommes de terre garnie d un hachis de viande de bœuf et gratinée au four …   Encyclopédie Universelle

  • Hachis parmentier — Une part de hachis Parmentier au bout d une fourchette. Sur les autres projets Wikimedia : « Hachis parmentier (livre de cuisine) », sur Wikibooks (livres pédagogiques) Le …   Wikipédia en Français

  • Hachis parmentier — Shepherd’s Pie Shepherd’s Pie ist ein traditionelles englisches Essen. Zusammensetzung Der Shepherd’s Pie besteht gründsätzlich aus zwei Schichten, einer Unter und einer Oberschicht. Die Untere besteht aus Hack, die Obere aus pürierten oder sehr… …   Deutsch Wikipedia

  • hachis — [ aʃi ] n. m. • 1538; de hacher ♦ Préparation de viande ou de poisson hachés très fin. Hachis de porc (cf. Chair à saucisse). Boulette de hachis. ⇒ croquette. Farcir avec du hachis. ⇒ 1. farce. Hachis Parmentier : hachis de bœuf recouvert de… …   Encyclopédie Universelle

  • parmentier — ● parmentier adjectif invariable (de A. A. Parmentier, nom propre) Hachis parmentier, purée de pommes de terre garnie d un hachis de viande de bœuf et gratinée au four. ● parmentier (expressions) adjectif invariable (de A. A. Parmentier, nom… …   Encyclopédie Universelle

  • Parmentier — can refer to: * Antoine Augustin Parmentier, French scientist and promotor of the use of potato as a food source at the end of the 18th century * Henri Parmentier, a French archeologist * Koene Dirk Parmentier, the KLM airplane pilot who won the… …   Wikipedia

  • Parmentier — Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. Sommaire 1 Patronyme 1.1 France 1.2 Belgique …   Wikipédia en Français

  • hachis — nm. : A1) hachis parmentier : vyanda achà <viande hachée> nf. (Cordon) …   Dictionnaire Français-Savoyard

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