En papillote

En papillote

En Papillote (French: "in parchment") is a method of cooking in which the food is put into a folded pouch or parcel and then baked. The parcel is typically made from folded parchment paper, but other material such as a paper bag or aluminium foil may be used. The parcel holds in moisture to steam the food.

The moisture may be from the food itself or from an added moisture source like water, wine, butter or oil.

En Papillote is perhaps most often used to cook fish. Choice of herbs, seasonings and spices depend on the particular recipe being prepared.

The pouch should be sealed with careful folding.


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  • papillote — [ papijɔt ] n. f. • 1408; de papilloter 1 ♦ Vx Paillette d or ou d argent sur une étoffe. ⇒ paillon. 2 ♦ (1617) Anciennt Bigoudi de papier. Une femme en papillotes. Loc. fam. Tu peux en faire des papillotes, se dit d un papier, d un écrit sans… …   Encyclopédie Universelle

  • papillote — (Del fr. papillote). m. Rizo de pelo formado y sujeto con un papel. a la papillote. loc. adv. Dicho de asar la carne o el pescado: Con manteca y aceite y envolviéndolo en un papel …   Diccionario de la lengua española

  • papilloté — papilloté, ée (pa pi llo té, tée, ll mouillées) part. passé de papilloter. 1°   Garni de papillotes. La voilà toute papillottée. 2°   Terme de beaux arts. Draperie papillotée. Plis papillotés.    Fig. •   Un certain jargon papilloté, J. J. ROUSS …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • Papillote — Pap il*lote, n. [F., fr. papillon a butterfly.] A small piece of paper on which women roll up their hair to make it curl; a curl paper. [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Papillote — (fr., spr. Papiljott), Haarwickel; Papillotiren, die Haare mit Papierstreifen umwickeln, damit sie sich kräuseln …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Papillote — (franz., spr. pijotĭ ), Haar , Lockenwickel; papillotieren, die Haare, damit sie sich kräuseln, auf Papierstreifen etc. wickeln …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Papillote — (frz., spr. pijótt), Haarwickel …   Kleines Konversations-Lexikon

  • Papillote détonante — ● Papillote détonante petite enveloppe (d un bonbon en général) en papier entortillé, enserrant un petit grain de fulminate d argent, et dont l arrachement produit un claquement …   Encyclopédie Universelle

  • papillote — PAPILLOTE. s. f. Paillette d or ou d argent. Un habit tout semé de papillotes. Il se dit aussi, De certains morceaux de papier ou de tafetas, dont on enveloppe les cheveux pour les faire tenir frisez. Mettre les cheveux sous les papillotes …   Dictionnaire de l'Académie française

  • papillote — [pap′ə lōt΄] n. [Fr < papillon, butterfly: see PAPILLON] a heavy, greased or oiled paper in which food, esp. meat or fish, is wrapped, cooked, and served …   English World dictionary

  • papillote — (Del fr. papillote.) ► sustantivo masculino 1 Rizo de pelo formado y sujeto con un papel. FRASEOLOGÍA ► locución adverbial a la papillote COCINA Forma de cocinar la carne o el pescado envolviéndolo en papel de aluminio y asándolo en el horno: ■… …   Enciclopedia Universal

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