Bleu de Gex

Bleu de Gex

Bleu de Gex, also known as Bleu du Haut-Jura or Bleu de Septmoncel [cite web|url=http://www.fromages.com/cheese_library_detail.php?id_fro
title=Fromages.com_-_The_Best_of_French_Cheeses_-_bleu_Gex] is a creamy, semi-soft blue cheese made from unpasteurized milk in the Jura region of France. During production, Penicillium glaucum mold is introduced and the unwashed curds are loosely packed. It is then aged for at least three weeks. [cite web|url=http://www.sfgate.com/cgi-bin/article.cgi?file=/chronicle/archive/2005/08/25/WIGIIEC5L21.DTL&type=wine|title=Gex marks the spot -- a creamy blue from France (sfgate.com) ] To meet Appellation d'Origine Contrôlée guidelines, it must contain only the milk of Montbéliard cows. It is flavorful for a French blue cheese. Each wheel is stamped with the word "Gex". [cite book
last =Iburg
first =Anne
title =Dumont's Lexicon of Cheese
publisher =REBO publishers
date =2004
id = ISBN 90 366 1689 1 ]

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