Blanquette de veau

Blanquette de veau

Blanquette de veau is a French veal dish.

The term 'blanquette' comes from the French word for "white" (blanc), being a ragout (stew) with a white sauce. Other meats besides veal may be prepared 'en blanquette' (the traditional 'white meats' - pork, rabbit, chicken - as well as lamb) but blanquette de veau is the most famous example of this method.

In a typical recipe, pieces of veal meat (shoulder, breast) and aromatic vegetables (onion, celery, carrot etc) are simmered at length in water or stock. The vegetables may then be discarded and the cooking liquid is thickened and enriched with flour, butter, cream and egg yolks.

Mushrooms, rice, pasta and potatoes are common accompaniments to this dish, which is served hot.

ee also

*Cuisine of France


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  • blanquette — (blan kè t ) s. f. 1°   Petite poire qui a la peau blanche. 2°   Sorte de raisin qu on nomme autrement chasselas doré. 3°   Petit vin blanc et pétillant du Languedoc. Blanquette de Limoux. 4°   Ragoût de veau ou d agneau à la sauce blanche.… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • VEAU — n. m. Petit de la vache. Veau gras. Un veau qui est encore sous sa mère. Acheter un veau. Veau mort né. Veau de lait, Veau qui tète encore sa mère. Veau de rivière, Veau qu’on engraisse d’une façon particulière, aux environs de Rouen. Fig., Tuer… …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

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