A' l' amiral

A' l' amiral

Amiral ( a'l')

The term used to describe particular garnish such as poached sole, filltet of sole, stuffed turbot, or braised salmon. It contains some of the following ingredients; fried oyster and mussels, crayfish tails or whole crayfish, mushroom caps, and truffle slices. the dish is colated with nantuna sauce. The term also decrible a type of consomme. [Larrouse- gastronomy encyclopedia]


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