Budu

Budu

Budu (Malay language) is a fish sauce and one of the best known fermented seafood products in Kelantan, Malaysia as well as Southern Thailand. It is traditionally made by mixing fish and salt in the range of ratio of 2:1 to 6:1 and allow to ferment for 140 to 200 days. It is used as a flavoring and is normally taken with fish, rice and raw vegetables.

It is similar to the "patis" in Philippines, "ketjap-ikan" in Indonesia, "ngapi" in Burma, "nuoc mam" in Vietnam, "ishiru" or "shottsuru" in Japan, "colombo-cure" in India and Pakistan, "yeesu" in China and "aekjeot" in Korea.

The fish product is the result of hydrolysis of fish and microbial proteases. The flavor and aroma of Budu are produced by the action of proteolytic microorganisms surviving during the fermentation process. Palm sugar and tamarind are usually added to promote the browning reaction occur and resulting in dark brown color. The ratio of fish to salt plays an important key in the final desired product. The different concentration of salt influences the microbial and enzymatic activity, resulting in different flavors. The microorganisms found during Budu production are generally classified as halophilic. The microorganisms play important roles in protein degradation and flavor-aroma development.

It is a traditional condiment in the East Coast of Peninsular Malaysia, particularly in the state of Kelantan. It is high in protein and uric acid content.


Wikimedia Foundation. 2010.

Игры ⚽ Нужно сделать НИР?

Look at other dictionaries:

  • Budu — steht für: Budu (Volk), eine Ethnie in der Demokratischen Republik Kongo Budu (Sprache), die von den Budu gesprochene Bantusprache Budu (Waffe), das traditionelle Wurfmesser der Budu Budu (Gericht), eine Fischsauce der malaiischen Küche Diese …   Deutsch Wikipedia

  • Budu (Waffe) — Angaben Waffenart: Messer, Wurfmesser …   Deutsch Wikipedia

  • Budu — ISO 639 3 Code : buu ISO 639 2/B Code : ISO 639 2/T Code : ISO 639 1 Code : Scope : Individual Language Type : Living …   Names of Languages ISO 639-3

  • BUDU' — Can sıkılması. * İdrak etme, anlama …   Yeni Lügat Türkçe Sözlük

  • Ya Budu — «Ya Budu» Sencillo de t.A.T.u del álbum Podnebesnaya Formato DVD Grabación 2004 Género(s) Pop Duración 02:36 …   Wikipedia Español

  • kudu budu — ind. ms.: ^ Ateina kudu budu, išsineša kidi bidi, paduokit pakandžiką, pavysiu kudu budu, atimsiu kidi bidi (vilkas, avis ir šautuvas) LMD …   Dictionary of the Lithuanian Language

  • atgaminimas reprografijos būdu — statusas Aprobuotas sritis autorių teisių ir gretutinių teisių apsauga apibrėžtis Kūrinių atgaminimas popieriuje ar kitoje panašioje laikmenoje bet kokiu kopijavimo būdu įrenginiais, kurių viena iš funkcijų arba vienintelė funkcija yra… …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

  • išvados dėl geriausių prieinamų gamybos būdų — statusas Aprobuotas sritis Aplinka apibrėžtis Geriausių prieinamų gamybos būdų (toliau – GPGB) informacinio dokumento dalis ar kelios dalys, kuriose išdėstomos išvados dėl GPGB, pateikiamas jų aprašymas ir informacija apie GPGB pritaikymo… …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

  • geriausių prieinamų gamybos būdų informacinis dokumentas — statusas Aprobuotas sritis Aplinka apibrėžtis Pagal Europos Komisijos surengto pasikeitimo informacija rezultatus parengtas tam tikrai veiklai skirtas naujas ar atnaujintas dokumentas, kuriame aprašomi taikomi gamybos būdai, esami išmetamųjų… …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

  • Lietuvos Respublikos Vyriausybės vertybinių popierių platinimas dvišalių derybų būdu — statusas Aprobuotas sritis vertybinių popierių apyvarta apibrėžtis Lietuvos Respublikos Vyriausybės vertybinių popierių (toliau – VVP) platinimo būdas, kai VVP emitentas VVP pirminėje vertybinių popierių rinkoje parduoda vienam ar keliems… …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”