Nigerose

Nigerose[1]
IUPAC name (2R,3S,4S,5R,6R)-2-(Hydroxymethyl)-6-[(3R,4S,5R,6R)-2,3,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-4-yl]oxyoxane-3,4,5-triol
Other names 3-O-α-D-glucopyranosyl-D-glucose
Identifiers
CAS number	497-48-3
PubChem	439512
MeSH	Nigerose
Jmol-3D images	Image 1
SMILES C(C1C(C(C(C(O1)O)O)OC2C(C(C(C(O2)CO)O)O)O)O)O
Properties
Molecular formula	C12H22O11
Molar mass	342.29648
Y (verify) (what is: Y/N?) Except where noted otherwise, data are given for materials in their standard state (at 25 °C, 100 kPa)
Infobox references

Nigerose, also known as sakebiose, is an unfermentable sugar obtained by partial hydrolysis of nigeran, a polysaccharide found in black mold, but is also readily extracted from the dextrans found in rice molds and many other fermenting microorganisms^[2], such as L. mesenteroides^[3]. It is a disaccharide made of two glucose residues, connected with a 1->3 link. It is a product of the caramelization of glucose. ^[4]

References

1. ^ Nigerose - Compound Summary, PubChem.
2. ^ Matsuda, Kazuo; H. Wanatabe, K. Fujimoto, K. Aso (1961). "Isolation of Nigerose and Kojibiose from Dextrans". Nature 191 (4785): 278. doi:10.1038/191278a0. PMID 13768213. http://www.nature.com/nature/journal/v191/n4785/abs/191278a0.html. 
3. ^ Matsuda, Kazuo; Hiroshi Watanabe, Kiyoshi Aso (1962-03-10). "Acetolysis of polysaccharides I. Isolation of nigerose from the acetolysate of a dextran produced by Leuconostoc mesenteroides NRRL B-421". Tohoku journal of agricultural research (Faculty of Agriculture, Tohoku University) 12 (4): 351–357. https://ir.library.tohoku.ac.jp/re/handle/10097/29365. Retrieved 2008-11-21. 
4. ^ Journal of Food Science, July 1966.

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