Raymond Calvel

Raymond Calvel

Raymond Calvel (before 1930 – 2005) was a bread expert and professor of baking at ENSMIC in Paris, France. Calvel has been credited with creating a revival of French-style breadmaking as well as developing an extensive body of research on improving breadmaking technique, including studies of the differences between European and American wheat flour and the development of the "autolyse", a hydration rest early in the mixing and kneading process designed to relax gluten in the dough and simplify the kneading process, thereby rendering the dough more extensible and easier to shape.

He was Julia Child and Simone Beck's teacher for the bread chapter of Mastering the Art of French Cooking volume 2, as well as an advisor to the Bread Baker's Guild of America during its founding and early competitive efforts in the early 1990s. Calvel also wrote the book "Le goût du pain" (translated into English in 2001 as "The Taste of Bread") as a summation of his work.

Further reading

*Calvel, Raymond, and Ronald Wirtz (trans.). "The Taste of Bread". Springer, 2001, ISBN 0834216469.
*Child, Julia. "From Julia Child's Kitchen". New York: Knopf, 1975.
*Child, Julia and Simone Beck. "Mastering the Art of French Cooking", vol. 2. New York: Knopf, 1970.
*Reinhart, Peter. "Crust and Crumb". Berkeley, CA: Ten Speed Press, 1998, ISBN 1580088023.
*Wing, Daniel and Alan Scott. "The Bread Builders". White River Junction, Vermont: Chelsea Green Publishing, 1999, ISBN 1890132055.

External links

* [http://www.practicallyedible.com/edible.nsf/encyclopaedia!openframeset&frame=Right&Src=/edible.nsf/pages/raymondcalvel!opendocument&BaseTarget=Right Short biography at practicallyedible.com]
* [http://ensmic.scola.ac-paris.fr/ ENSMIC]
* [http://www.bbga.org Bread Baker's Guild of America]


Wikimedia Foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем сделать НИР

Look at other dictionaries:

  • Jacques Tapiau — est né à Monguilhem dans le Gers, le 11 mai 1946. Fils du cantonnier du village, il démarre son apprentissage chez Jean Betun, boulanger du village. Après une rencontre avec un compagnon du Devoir, il décide de partir pour faire son Tour de… …   Wikipédia en Français

  • Mastering the Art of French Cooking —   …   Wikipedia

  • Autolysis (biology) — In biology autolysis may refer to the destruction of a cell through the action of its own enzymes. It may also refer to the digestion of an enzyme by another molecule of the same enzyme. The term derives from the Greek words αυτό ( self ) and… …   Wikipedia

  • Historia del pan — El pan es un alimento básico que ha estado ligado a las clases más humildes. (Ilustración de Giovanni Giacometti). La …   Wikipedia Español

  • Pre-ferment — Pain poolish a pre ferment A pre ferment is a fermentation starter used in bread making, and is referred to as an indirect[1] …   Wikipedia

  • Verdun-en-Lauragais — Pour les articles homonymes, voir Verdun. 43° 21′ 59″ N 2° 03′ 36″ E …   Wikipédia en Français

  • Laroque-de-Fa — Pour les articles homonymes, voir Laroque. 42° 57′ 27″ N 2° 33′ 55″ E …   Wikipédia en Français

  • Resultats par departement des legislatives francaises de 1997 — Résultats par département des législatives françaises de 1997 Les élections législatives de 1997 ont eu lieu le 25 mai et le 1er juin 1997 Sommaire 1 Résultats par département 1.1 Ain 1.2 Aisne …   Wikipédia en Français

  • Résultats par département des législatives françaises de 1997 — Sommaire 1 Ain 2 Aisne 3 Allier 4 Alpes de Haute Provence 5 Hautes Alpes …   Wikipédia en Français

  • Liste des députés de la Xe législature de la Cinquième République — Cet article donne la liste par ordre alphabétique des députés français de la Xe législature (1993 1997). Cette législature, ouverte le 2 avril 1993, suite aux élections des 21 et 28 mars 1993, s est terminée par la dissolution de l Assemblée le… …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”